いちごの季節に欠かせないスイーツといえば？
いちごのショートケーキ？いちごのタルト？
私が一押しなのはいちご大福です♪
いちごの季節にしか出回らない、宝石のようなスイーツ。
自分で作れたら周りに喜ばれること間違いなし♪ではさっそくいってみましょう♪
翌日以降も柔らかい❤ 求肥のプロレシピ レンジなしバージョン
プロが求肥を作るとき、大切にすることは、翌日以降も柔らかい食感を保つこと。
翌日以降も柔らかい食感を求めるときは、このレシピを参考に作ってみましょう♪
砂糖の量が多いため、当然生地も甘く仕上がります。個人的には餡を甘さ控えめなものを用意しないと甘すぎると感じました💦
プロから教わった一番やわらかい求肥の材料
・白玉粉 100g
・水 100㏄
・砂糖 200g
・水あめ 50g
・片栗粉 適量
水あめはなけれは必要ありません。砂糖が多く翌日も伸びもやわらかさもそのままです。難点は生地が甘すぎると感じる人が多いこと。こちらは甘さ控えめの餡を使うほうが上品な味に仕上がります。
プロから教わった一番やわらかい求肥の作り方
１．水と白玉粉をまぜる
水は一気に入れず少量から。こねるように一まとまりにしたら残りの水を入れとかしましょう👍だまにならずにきれいに溶けます。
２．鍋で1に火を通す
レンジで火を通すレシピもありますが、少量なら鍋でも簡単にできます。弱めの中火でしっかりと火を通しましょう。生地が均一になり半透明になってきたらOK。
３．砂糖を加える
2の鍋に砂糖を入れたらしっかりと練り上げます。砂糖がとけてつやっとしたら火を止めます。水あめがあるときはここでしっかりと合わせましょう♪
４．バットに広げ冷ます
バットに片栗粉をたっぷりとしいて生地を流し平らにします。片栗粉を上からまんべんなくかけラップして冷やします。半日から一日たった頃が扱いやすくなっています。
冷えたらすぐ使うこともできますがやわらかすぎるくらいやわらかいので扱いにくいです💦
５．好きな具材を包む
おすすめは白あんとフルーツです♪ホイップした生クリームとフルーツでも美味しいよね♪
砂糖の量で固さが変わる👍求肥が固くならないレシピはどれ？固さ比較をしてみよう
きっと皆さん固くならない＆甘すぎない求肥のレシピを探しているはず❤
どれくらいの量でどれくらいの固さなのか、翌日も固くならない絶妙ラインをしっかりと探っていきましょう♪
白玉粉に対して砂糖が2倍レシピ
先ほど紹介した砂糖が2倍のレシピこちらの特徴は？メリット、デメリットも紹介します。
白玉粉100gに対して砂糖を200g使うレシピです。
柔らかさは最上級。翌日以降も柔らかい。高級和菓子店のような柔らかさ。
薄く伸びとろける食感。餡やフルーツを包み込む作る方がおすすめ
作った当日は柔らかすぎて扱いにくい
生地自体がとても甘い
白玉粉に対して砂糖1.5倍レシピ
白玉粉100gに対して砂糖150gのレシピです。
こちらも翌日以降も柔らかいレシピです。砂糖2倍のレシピより若干固め。ですが十分柔らかく市販のものよりも柔らかい食感です。
薄く伸びとろける食感。餡やフルーツを包み込む作る方がおすすめ
作りたては柔らかすぎて扱い。半日くらい置くとベスト
生地自体がとても甘い
個人的には砂糖量が2倍のものと柔らかさのおおきな違いは感じられませんでした。生地も甘く、甘さ控えめが好みの方は餡の甘さを調整する必要がありそうです💦
白玉粉に対して1倍のレシピ
白玉粉100gに対して砂糖100gのレシピです。
十分柔らかい。
作った当日でも扱いやすい
翌日以降は若干固くなりがち
人によってはまだ甘く感じる
白玉粉100gに対して砂糖50gのレシピ
固めの食感。ぶ厚めの生地がお好みの方におすすめ
生地の甘さが控えめなので市販の甘い餡でもバランスよい味に仕上がる
餡を包んでからカットして上にいちごをのせる作り方がおすすめ。包むには生地が固すぎるのでおすすめしない
薄く伸ばしたい人にはおすすめしない
すぐ食べないと固くなる。翌日には固くなるので食感の日持ちはしない
求肥のレシピで白玉粉なしで作るなら？白玉粉の代用品は？
求肥は基本スーパーでも手に入りやすい白玉粉で作るレシピが多いですね。
代用品として材料が同じの餅粉なら白玉粉の代用品として分量そのまま使うことが可能です💡
白玉粉と餅粉の違いは？
材料は同じ。製法が違う
餅粉のほうがもちもちに仕上がり、白玉粉は
手に入りにくい
白玉粉がなかった場合、餅粉で作ることは問題ありません。逆にそちらのほうが本格的な和菓子屋さんの味に近づくかも？？👍
上新粉、だんごの粉でも作れる？
上新粉やだんご粉の材料はもち米ではなく米です。
そのためだんごは粘り気なくしこしこした歯触りに仕上がります。
見た目は同じようでも食感は違うので大福づくりには向いていません。
自分好みのやわらかさを追求🎵ぜひ作ってみてください♪
手作りの醍醐味👍
それはなんといっても自分好みにカスタマイズして作れること。
皆のシェアしてくれるレシピ。
何を選べばいいの？自分好みの味や柔らかさってどんなものかな？
作ったけど味があんまり好みじゃないな、そんな失敗(厳密には失敗じゃない、調整期間なだけ)を少しでも減らせるように。
あなたのお役に立てたら嬉しいな🎵
ではまたの機会にお会いしましょう❤
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