米粉ディアマンクッキーがサクサクにならない原因は？卵なしでも失敗しないコツ

米粉、しかも卵なしでディアマンクッキーを作っているazmiyです👍

ディアマンクッキーを作りたいんだけどうまくいかない！

サクサクにならない。

ホロホロ食感というか粉々になってしまう（笑）

べちゃっとする。

ういろう化する。

そのお悩み、まずは原因を知ること。

あなたのディアマンクッキーどんな原因でうまくいかなかったのか？

どんどん解明してあなたのお悩み解決します(-ω-)/

関連記事はコチラ↓米粉ディアマンクッキーのレシピ

米粉のディアマンクッキーがサクサクにならない原因７選　【卵なし】

原因の一番は米粉の種類と砂糖の粒子の大きさ。その次に水分量、焼き時間、厚さです。

1つ1つ詳しく解説して行きますね👍

１，粉の粒子の問題

米粉のスイーツで大切なのは米粉の粒子です。

粒子が細かいほど、ふわふわに仕上がります。

粒子が荒いほどさっくりした食感のお菓子に向いています。

つまりディアマンクッキーにお勧めなのは粒子の荒い米粉です。

２，砂糖の種類、粒子の問題

砂糖もたくさんの種類がありますね。

上白糖→しっとり、粉糖→ホロホロ

グラニュー糖→さっくり、細目グラニュー糖→ホロホロ寄りのさっくり

甜菜糖(荒)→ざっくり

実はこのように使う砂糖によっても食感は大きく変わっていくのですよ👍

３，水分量の問題

米粉はその種類によって吸水率が変わります。基本的にはレシピに沿ってアレンジなどはしないほうが無難👍

指定の米粉があるならそれを使うことが失敗しないコツになります。

どうしても指定のものではなく、おうちにある米粉で造りたい時の裏ワザとして（笑）

一度レシピ通りに作ってみて、それと同じ感触になるまで米粉を増減するという手も（笑）

でも失敗したりうまくいかない可能性もあるので実験してみたいなという人以外にはお勧めしません（笑）

4、生地を冷やす時間

ディアマンクッキーにおいてしっかり冷やすとことはとても重要ポイント💡

しっかり冷やすと焼き上がりが膨らみすぎることも防げます👍

最低２時間、と書かれていますが一晩冷凍庫でしっかり冷やし固めることをお勧めします。

５，油分の種類の問題

サクサクにし開けるためにバターは必須！？

もちろんおいしさとサクサクのためにはバターを使いますが、私は１/3は太白ごま油を使っています。

６，焼き時間の問題

焼き時間、温度も重要になってきます。

基本、私のレシピではしっかりと170度に予熱したオーブンで13分、200度に上げて3分焼きます。

焼いている間はオーブン扉を開けないこと、焦げるからとアルミホイルなどをかぶせないことなども大切です👍

オーブン扉を開けると温度が下がってしまい、サクサク感が減り、しっとりしてしまいます💦

７、厚さの問題

厚さでも食感は変わります。

薄いとサクサク感が強まります。少しラングドシャに近い食感になります。その分焼き時間が短くなります。

分厚いとサクサクとバターが程よく感じられる食感になります。分厚くなるほど焼き時間は長めにとってください。

卵なしでもサクサクに仕上げるコツ

基本卵はディアマンクッキーのサクサク感を出すために使いません。

ディアマンクッキーの卵の役割は色づきや味を良くしたり、風味をよくするさせることです。

サクサクに仕上げるために卵が有りでも無しでも特に気を付けることはありません（笑）

実際に4種類の米粉で焼き比べてみた

ミズホチカラ製菓用

サクサク感よりもホロホロと繊細な感じ。持ち運びすると壊れる

ミズホチカラ製パン用

製菓用と同じようにホロホロと繊細な感じ

えみたわわ

ミズホチカラと同じようにホロホロの繊細な仕上がり

業務スーパーの米粉

サクサク感がある。一番クッキーに向いていると感じた

しっかりした固さと、適度なサクサク感。子供の評価が一番高かったのもこちらの米粉でした👍

よくある質問！Q＆A

米粉は何を使ってもいいですか？

スイーツを作りたいならそれに合った米粉を選ぶことが大切です。

お料理ならどんな米粉でも問題なく使えます。

今回のクッキーのようなサクサク感を出したいものは業務用スーパーの米粉がおすすめです。

バターなしでもサクサクになる？

サクサクに仕上げるポイントは粉や砂糖に粒子の荒さです。バターなしでも作れますが、バターの風味や濃厚さは望めない仕上がりになります。

サクサクというよりはバリっとに近い食感かもしれません。

しけりやすいのはなぜ？おすすめ保存法は？

米粉は周りの水分を吸いやすいのでしけりやすいです。サクサク感を維持したいならしっかりと封をする、ラップしてからジッパー付き袋に入れて保存することをお勧めします💡

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まとめ❤米粉ディアマンクッキーをサクサクにするために必要なこと

ここまで読んでくださったあなたにはもうおわかりでしょうが（笑）

もう一度おさらいのためにしっかりとまとめておきますね👍

１．粉の粒子が大きいものを選ぶこと

２．砂糖の種類や粒子が大きいものを選ぶこと

３．米粉の種類をなるべくレシピ通りに合わせること

４．生地を休ませ冷やす時間を多めにとること

５．焼き時間、焼く温度をしっかりと管理すること

６．油脂をバターだけにしないこと

７．好みのサクサク加減になる厚みを見つけること

この７つのポイントを踏まえてディアマンクッキーに挑戦してみてください👍

Instagramで動画もあるのでよかったらのぞいてみてください❤

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ではまた近いうちにお会いしましょう♪