甘～いスイーツパンが食べたい季節になりましたね～(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
数あるスイーツパンの中でも私が大好きなのはクイニーアマン💗💗
あのパリパリカラメルと、サクサクのパイ状のパン生地…思い出すだけでよだれもの( *´艸｀)
この、クイニーアマンを全粒粉入りで作るレシピを紹介します。
この全粒粉、日清製粉グループとフーディストパークのモニターコラボ広告企画でいただいたもの。
【日清 全粒粉パン用 チャック付き 】
とっても細かい粒子の粉で使いやすい予感しかない( ´∀｀ )
今回は冷蔵庫でしっかり低温発酵させるレシピと、通常発酵させるレシピ、2通りの材料でも紹介していきますね(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
全粒粉でクイニーアマンの材料
🌟クイニーアマン6個分🌟
・強力粉 119g
・全粒粉（パン用） 51g
・薄力粉 30g
・イースト 2g（冷蔵庫での低温発酵の場合1g）
・卵黄 1個分
・塩 3g
・上白糖 15g
・水 130㏄
・バター 110g
・後がけ用のグラニュー糖 60g
※低温発酵させて作る場合、イーストの使用量は約半分です。そのほかの材料はそのままでOK( ´∀｀ )
全粒粉でクイニーアマンの作り方
🌟下準備
・バターを15×20センチのシート状にのばして冷凍庫で冷やしておく（柔らかくしたバターをクッキングシートではさんでサイズまで伸ばすと簡単(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡）
・蓋つきイングリッシュマフィン型に分量外のバターをぬり、後がけ用グラニュー糖をまぶしておく（型に張り付かなかった残りは焼く前に上からかけるのでおいておいてね）
イングリッシュマフィン型がない場合は耐熱のココット型や100均のマフィンカップでも作れます🎶
1． 全粒粉と強力粉、薄力粉を1つのボウルに入れまぜ合わせる
2． 1のボウルにバター以外の材料を全部入れまぜ合わせる
（粉にくぼみをつくってそこに入れるよ🎶イーストの近くに砂糖を入れて活動率をあげよう🎶ホームベーカリーを使うときはバター以外の材料を入れ1次発酵まで行ってね。
3． 粉がまとまって表面がつるっとするまでこねる
4． 生地が2倍以上になるまで40分から1時間（気温によって発酵の時間は変わってきちゃう💦時間よりも発行する大きさで見極めたほうが良いかもです）発酵させる
（冷蔵庫で低温発酵させるときはこね終わったら冷蔵庫で一晩ゆっくり発酵させます。生地が2倍以上の大きさになっていたらOK）
5． 生地が発酵したら空気を抜き冷凍庫で（冷蔵庫じゃないよ💦）5分ほど冷やす
6． 生地を冷凍庫から出したら、20×30センチの大きさに伸ばし、用意してあったシートバターを伸ばした生地の真ん中におき包む
7． 生地を90度回転させてめん棒で50センチくらいまでのばし4つ折りにし、冷凍庫で10分冷やす
8． 冷凍庫から出した冷たくなった生地を50センチ×20センチくらいに伸ばし3つ折りにしたらまた冷凍庫で10分冷やす
（なるべくバターがだれないようにするときれいな層になります、、でも多少だれてしまっても層になるので大丈夫(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡めんどくさくても1回1回冷凍庫で冷やすと作業もしやすくなるよ）
9． 生地を冷凍庫から取り出し30センチ×20センチに伸ばして下から巻いて棒状にする
10． 6個にカットしたら用意しておいた型に入れ室温で2倍くらいなるまで2次発酵させる
11． 後がけのグラニュー糖をかけたらふたをして250度に予熱したオーブンで10分、焼きムラをなくすために一度出して左右向きを変えてさらに5分焼く
12． ふたを外してまた5分加熱、左右の向きを変えてさらに5分加熱する
13． 焼きあがったら型からはずして出来上がり
全粒粉が入るとどんな違いがある❔配合の割合も大切
全粒粉入りでつくってみたクイニーアマン。
パッケージの裏側の使い方の欄で全粒粉のみで作るより、パンなら分量の3割、お菓子なら1割の配合で強力粉や薄力粉と混ぜるのがおすすめ、とのお知らせ🎶
というわけで強力粉の約3割を全粒粉に置き換えてみました。
通常の強力粉と薄力粉のミックスのみで作るものとどう違うのか❔私的な感想はこんな感じ
🌟小麦の風味が香ばしい仕上がり
🌟強力粉と薄力粉のみのものよりザクザクパリパリ感が強い
🌟生地がまとまるのが早かった
🌟生地の伸びは強力粉と薄力粉のみのものより悪かった
こねるときの作業性は格段に良くなるけど、伸ばすときの作業性は若干難しくなるなあ…というのが私の感想でした。
でもお味や食感はこっちのが絶対的に好み(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
全粒粉にはまっちゃいそうです💗💗
全粒粉入りクイニーアマン🎶作ってみてね
クイニーアマン🎶がお家で作れたら💗💗
もう幸せしかないな( ´∀｀ )と思うのは私だけ❔
いやいや、そんなはずはないはず💗💗
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
何もかもが美味しく感じる季節、全粒粉入りクイニーアマンをぜひ作ってみてください💗💗
ではでは🎶またのおこしをお待ちしておりますね( ´∀｀ )
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