ボルドーワイン【バロン ド レスタック】
ヨーロッパのカステル社が手掛ける本格派赤ワイン🎵
【バロン ド レスタック】はフランス国内で年間販売数量20年連続№１を獲得しているボルドーワインのまさに王様💗💗
こちらをフーディストパークさんからいただいたので
このワインにあう牛すじの赤ワイン煮込みを紹介したいと思います🎵
時間のある時にじっくり仕込んでゆっくりと楽しむ。我が家では3日かけて作ります（笑）時短ではないけれど手間暇かけた美味しい煮込みを堪能してください🎵
バロンドレスタックで楽しむ🎵牛すね肉の赤ワイン煮込みの材料
4人分
①
・牛すね肉（赤身の多い筋肉でもOK） 1㎏
・あれば野菜の皮など 適量
・水 600㏄
②
・赤ワイン 750㏄
③
・トマト水煮缶 1缶
・ウスターソース 大さじ1
・中農ソース 大さじ4
・トマトケチャップ 大さじ2
・砂糖 大さじ3
・醤油 大さじ1
・味噌 小さじ1
バロンドレスタックで楽しむ🎵牛すね肉の赤ワイン煮込みの作り方
1． 牛すね肉を大きめに切り分け②の赤ワインに漬け込み冷蔵庫で半日休ませる
前日の夜に漬け込んでおくのがおすすめ💗💗スムーズに進めておくよ🎵タイムテーブルとしてはパーティーの2日前から仕込みます🎵
2． 漬け込んだ牛すね肉を取り出し軽く焼き目を付け、水、野菜の皮やくず野菜とともに圧力鍋でピンが上がってから15分加熱する
漬け込んでおいた赤ワインはすてないでね💦後で赤ワインソースに使うよ。
煮汁はフォンドヴォーになるよ🎵あるならばブーケガルニなどもここに入れるとなおよし💗💗くず野菜や野菜の皮はフォンドヴォーの臭みけしに大活躍🎵特に決まりはないのでお料理で余ったものを使ってね🎵
3． ピンが下がったら野菜を取り除いた肉とフォンドヴォーを冷やす
冷やすと脂が固まります🎵脂を取り除くと臭みと雑味、余分なカロリーも取り除けるのでおすすめ。私はジッパー付き袋に入れて冷やします。特に圧力鍋で調理する場合、必要な旨味も一緒に抜けてしまうの💦
フォンドヴォーにつけおきして逃げ出した水分や旨味を肉に戻す時間が美味しさのポイント🎵脂を取り除く＆旨味を戻すを一緒におこないます💗💗
4．肉を漬けておいた②の赤ワインを鍋で沸騰させ、③の調味料を入れ赤ワインソースを仕込む
赤ワインをしっかり沸騰させてアルコール分を飛ばしてから③を入れてね
5．4をひと煮立ちさせたらフォンドヴォーと肉を入れ1時間ほど煮込み一晩寝かせたら出来上がり
肉は圧力鍋でやわらかくなっているのでソースがなじむための煮込みです。
お好みの濃度になるまで煮込んでもOK( ´∀｀ )寝かせるのは赤ワイン煮込み特有のえぐみをなくすためです🎵特に子供たちが食べる場合は寝かして加熱を何度か繰り返すことでさらにまろやかに💗💗えぐみが取れ旨味だけが残ります🎵
3日もかけたくない！時短にするにはどうしたらいい？
時間をかけたら美味しいのはわかってる！でも、かける時間がないの！というあなた（笑）
分かる～（笑）
そんな時はこのポイントを押さえると美味しく時短になります🎵
🌟漬け込みを省略
赤ワインに一晩漬けこむ工程はなくしてもOK( ´∀｀ )漬け込むととっても美味しくなるけれど、絶対必要ってわけじゃない（笑）これなら思い立ったその時に作れるね（笑）
🌟赤ワインの量を減らす
赤ワインを多く使うと芳醇な旨味が得られる反面、時間をかけないとアルコール分が飛びにくくえぐみも出やすくなっちゃう💦赤ワインのうまみも感じながらもえぐみを減らし時短につなげるためにレシピの半分から1/4量にすると時短できます。
その分水分が少なくなり焦げ付きやすくなるのでそこには注意してくださいね💗💗
🌟味噌などの発酵調味料の量を増やす
発酵調味料の割合を増やすことで旨味が出やすくなり時短につながるよ🎵
バロンドレスタックってどんなワイン？
はじめに少し触れたけど、バロンドレスタックってどんなワイン？まとめてみました(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
🌟レスタック（LESTAC）はカステル社（CASTEL）をさかさまにした造語から作られた名前(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡逆立ちしても飲みたくなるって意味を込めて作られたんだって
🌟ボルドー産のブドウを使ってしっかりと樽で熟成させて仕上げたワイン
🌟カシスのような果実の風味と樽の香りがバランスよい味わい
🌟17年間フランス№１の座を獲得(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
とりあえずめっちゃ美味しかったのは間違いない（笑）
バロンドレスタックの準備はOK( ´∀｀ )？すね肉のワイン煮込みも作ってね💗💗
じっくりと時間をかけたワイン煮込みとバロンドレスタック🎶
いつもは時短で済ませちゃう私も、ここぞって時は頑張っちゃうぞってアピールしてみました（笑）
時間がかかるワイン煮込みは大変そう、難しそうってハードル高く感じるかもしれませんが、実はほとんどほったらかし（笑）
寝かせる時間や漬け込む時間がほとんど。多くの時間は何にもしないで食材が美味しくなるのを待ってるだけだったりする（笑）
こういう時間のかかるレシピに必要なのは計画性だけ( *´艸｀)
さあ！バロンドレスタックと一緒にすね肉のワイン煮込みを楽しんでください💗💗
最後までお読みいただきありがとうござい🎶
またのお越しをお待ちしておりま～す💗💗
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